Buenas Prácticas de Manufactura

Descripción del Evento: 

Aseguramiento de la inocuidad alimentaria:

Debe de basarse en tres soportes fundamentales:

  • Implementación de las BPM (Buenas Practicas de manipulación)
  • Implementación de los POES o Programas de Higiene y Saneamiento
  • Implementación de un plan de calidad como el HACCP (Análisis de los puntos críticos de control)

Inversión:

  • No miembros B/ 175.00, grupos de 3 o más B/ 150.00
  • Miembros B/ 135.00, grupos de 3 o más B/ 125.00
  • Estudiantes B/ 50.00 (Traer carnet o recibo de matrícula vigente)

BPM (Buenas Prácticas de Manufactura)

  • Definiciones
  • Manejo de materias primas e ingredientes
  • Diseño sanitario e instalaciones
  • Equipos y utensilios
  • Buenas prácticas del personal
  • Controles de proceso
  • Controles de empaque y etiquetado
  • Controles de laboratorio
  • Almacenamiento y distribución
  • Registros y documentación

POES (Procedimientos operacionales estándar de limpieza y desinfección)

  • Definiciones
  • 8 principios de POES
  • Seguridad del agua
  • Condición y aseo de superficies de contacto alimentario
  • Protección contra la contaminación cruzada
  • Mantenimiento de las áreas de lavado y desinfección de manos y sanitarios
  • Protección de los alimentos de los adulterantes
  • Rotulación, almacenamiento y uso de sustancias tóxicas en forma adecuada
  • Salud de los empleados
  • Control de plagas
  • Validación y Verificación

 

HACCP (Análisis de peligros y puntos críticos de control)

  • Definiciones y antecedentes
  • Programas de prerrequisitos
  • Tareas preliminares
  • 7 principios de HACCP
  • Verificación y Validación

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